Keep it simple - mansikkakakku

Kesän ensimmäinen mansikkakakku tehdään perinteisesti aina juhannuksena. Haluan että kakku on yksinkertainen ja pääroolissa ovat mansikat. Kakkupohjaksi tein Annin uunissa blogista mantelipohjan, joka olikin ihanan mehevä. Namskis. Puolitin tämän ohjeen, koska tein vain minikakun.

Mantelikakkupohja

* 2,5 dl sokeria
* 200 g huoneenlämpöistä voita
* 4 munaa
* 2,5 dl mantelijauhetta
* 1,5 dl vehnäjauhoja
* 2 tl leivinjauhetta
* 1 tl vaniljasokeria

Pingota 18 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa reunat reunaleivinpaperilla.
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita munat yksi kerrallaan joukkoon vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 45 min 180c uunissa.

Anna jäähtyä vuoassa ja kippaa tarjoilulautaselle.

Täytä haluamallasi tavalla. Itse laitoin täytteeksi:
* 2 dl kermaa
* 150g mascarponea
* 1 tl vaniljasokeria

* mansikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkaten mascarpone ja vaniljasokeri. Koristele ja täytä kakku.