Maa-artisokkaburgerit

Saimme muutama viikko sitten pussillisen maa-artisokkia ja samaan aikaan silmääni osui Mari Moilasen Jotain maukasta blogista silmiini herkullisen kuuloinen maa-artisokkaburgeri. Tätä ylistettiin parhaaksi kasvishamppariksi ikinä ja kun tätä mieheni kanssa teimme - voimme yhtyä samaan ylistyskerhoon. Nämä olivat täyskymppi! Kiitos siis Mari tästä reseptistä, niin itkuhyvää.

Maa-artisokkaburgerit eli hampurilaiset

Uppopaistettu maa-artisokka

•  8 maa-artisokkaa (itse laitoin 2 artisokkaa per hampurilainen) 
•  1 tl sormisuolaa
•  muutama rouhaisu mustapippuria 
•  ruokaöljyä friteeraamiseen (käytin 0.5 litran pullon itse)

Pikkelöity punasipuli

• 1 dl punaviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 2 punasipulia

Sinappimajoneesi

• 2 dl majoneesia
• 2 tl hyvää sinappia (Opar, Dijon yms.)
• 1 valkosipulinkynsi
• rouhaisu mustapippuria

Lehtikaalisipsit

• 4 oksaa lehtikaalia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1,5 tl sormisuolaa
• rouhaisu mustapippuria

Lisäksi

• 100 g gryere-juustoa
• 4 hampurilaissämpylää
• voita paistamiseen

Pese maa-artisokat hyvin, älä kuori. Keitä kypsiksi ja valuta. Huomioi että artisokat kypsyvät yllättäen nopeasti. Älä annan kypsyä niin että kuoret alkavat irrota. 

Paina maa-artisokat lyttyyn lasin tai haarukan avulla. Anna jäähtyä. 

Voit tehdä tämän vaiheen jo edellisenä päivänä, jolloin saat vielä rapeampia maa-artisokkia.

Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kiehauta punasipulien marinointiliemi nopeasti ja kaada kuumana punasipulien päälle. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.

Sekoita kaikki sinappimajoneesin raaka-aineet keskenään ja anna maustua vähintään 30 minuuttia.

Valmista lehtikaalisipsit. Poista lehtikaalista kova varsiosa ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Levitä lehtikaalit pellille ja mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja mustapippurilla. Pyöräytä mausteet lehtikaalia joukkoon. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes lehtikaali on rapeaa.

Kuumenna ruokaöljy kattilassa tai korkeareunaisella paistinpannulla noin 180 asteiseksi. Friteeraa litistetyt maa-artisokat kullanruskeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.

Paahda hampurilaissämpylöitä molemmin puolin hetki paistinpannulla. Levitä hampurilaissämpylän pohjalle sinappimajoneesia, lehtikaalisipsejä ja maa-artisokkapihvit. Raasta friteeratun maa-artisokan päälle reilusti gryereä. Nosta päälle punasipulia ja sämpylänkansi.