Porkkana-cashewpähkinäkeitto

Kasvissosekeitot ovat omaa herkkuani ja tykkään kokeilla niissä usein uusia variaatioita. Nyt löysin Hanna Hurtan ohjeen porkkana-cashewpähkinäkeittoon ja se pääsi testiin. Ja päätyy kyllä uudestaankin ruokapöytääni, herkullista! Itselle olikin ensimmäinen kerta kypsentää keittoon pähkinöitä. Keittojen päälle olen niitä paahtanut usein. 

Neljälle 

* 1 sipuli 

* 3 valkosipulinkynttä 

* 2 rkl oliiviöljyä

* 500g porkkanoita 

* 4 dl cashewpähkinöitä

* 1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa

* 1/2 tl chilijauhetta tai - rouhetta

* 1 prk kookosmaitoa

* 5 dl kasvislientä

* 1 appelsiinin mehu

* 1/2 sitruunan mehu

* suolaa

Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipulit. Lisää porkkanakuutiot ja pähkinät ja jatka freesaamista hetki. Lisää jeera ja chili. Sekoittele hetken. 

Lisää kasvisliemi ja kookosmaito ja keitä miedolla lämmöllä kunnes porkkanat ovat pehmeitä. 

Soseuta keitto ja lisää appelsiinin ja sitruunan mehut. Lisää tarvittaessa suolaa ja vettä, jos koostumus on liian paksu. Kuumenna vielä keitto.

Tarjoile esimerkiksi kevätsipulin ja tuoreen chilin kera.