Jouluinen marenkijäädyke

Tänään mansikkavaahtiksen kotona pidettiin Leikkien lelu- ja pelikutsuja ja yhtenä tarjottavana oli yksi lempijäädykkeistäni. Kanelikinuskia, marenkia, puolukoita, piparia... Mmmm... Resepti on Kinuskikissan ja löytyy sieltä nimellä kanelikissan marenkijäädyke. Tässä aivan loistava kakku Joulupöytään ja mikä parasta, sen voi tehdä pakkaseen jo vaikka paria viikkoa aiemmin ja ottaa vain sulamaan huoneenlämpöön vähintään tunti ennen tarjoilua. Liivatteen ansiosta kakku pysyy kasassa sulaneenakin. 

Ohje kopioitu Kinuskissan sivuilta.

Soveltamisvinkkejä:

• Puolukat voi korvata karpaloilla ja piparkakut muilla kekseillä (esim. digestivet tai kaurakeksit). Kesällä olen tehnyt version vadelmista ja kaurakekseistä.
• Voit käyttää myös valmiita marenkipohjia. Pohjia voi varovasti veistää vuokaan sopiviksi.
• Jos et halua käyttää liivatteita, ne voi jättää pois.
• Kaksi ympyrän muotoista pohjaa edellyttää kiertoilmauunia, sillä pohjat eivät mahdu paistumaan samalla uunipellillä. Ilman kiertoilmauunia joudut paistamaan pohjat kahdessa erässä tai käyttämään valmispohjia.
• Mikäli et omista irtopohjavuokaa, voit käyttää tavallistakin vuokaa ja vuorata sen kauttaaltaan leivinpaperilla.

Marenkipohjat:

4 valkuaista

2 dl sokeria

2 tl maissitärkkelystä

2 tl vaniljasokeria

1 ½ tl etikkaa

Kanelikinuski:

2 dl kuohukermaa

1 ½ dl fariinisokeria

1 ½ tl kanelia

Täyte:

3 liivatelehteä

4 dl kuohukermaa

4 keltuaista

½ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

¼ dl vettä

150 g piparkakkuja

200 g jäisiä puolukoita

kanelikinuskia

Päälle:

kanelikinuskia

piparkakkuja

puolukoita

Valmista pohjat. Voit tehdä pohjat jo vaikka viikkoa ennen. Säilytä pohjat huoneenlämmössä, pölyltä suojattuna. Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Säästä keltuaiset täytteeseen! Vaahto on valmista kun voit kääntää kulhon ympäri ja et saa vaahtoa niskaasi. Lisää sokeri pienissä erissä hyvin vatkaten. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys sekä vaniljasokeri ja lisää etikka. Piirrä pohjia varten leivinpaperiin vuoan (halkaisija 24 cm) sisäreunaa apuna käyttäen ympyrä. Tee samoin toiselle leivinpaperille. Käännä leivinpaperit ympäri ja levitä marenkivaahtoa ympyröiden sisään niin, että jätät leviämisvaraa noin 1 cm. 

Paista 125 asteisessa uunissa noin 1 h 30 min-2 h.

Tee kanelikinuski etukäteen jääkaappiin tai jäähdytä ainakin huoneenlämpöiseksi ennen kakun kokoamista. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä pari minuuttia (ei sen kauemmin!). Anna jäähtyä.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Leikkaa sisäreunan suojaksi leivinpaperisuikaleita tai käytä reunakalvoa. Leivinpaperin/kalvon on hyvä muodostaa hieman lisäkorkeutta vuoalle, sillä vuoka täyttyy ääriään myöten.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vaahdota kuohukerma. Vatkaa myös keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Lisää vaniljasokeri.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen liotetut liivatelehdet. Sekoita täytteeseen.

Laita vuoan pohjalle ensimmäinen marenkipohja. Säästä kymmenisen piparkakkua ja pieni määrä puolukoita kakun päälle. Murenna vuokaan puolet jäljelle jäävistä piparkakuista. Ripottele päälle puolet puolukoista. 

Valuta lusikan avulla vuokaan kanelikinuskia. Levitä vuokaan puolet täytevaahdosta.

Toista sama toisen kerroksen kanssa: marenki, piparkakut, puolukat, kanelikinuski (säästä hieman kakun päälle!) ja täytevaahto. Valuta kakun pinnalle loput kanelikinuskista ja upota siihen kokonaisia piparkakkuja.

 Nosta kakku pakastimeen jäätymään vähintään 6-8 tunniksi.

Ota kakku huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle loput puolukoista.